全世界都在乎碳排量，碳排量與地球的暖化息息相關，我們都知道要『節能減碳』做環保，多搭大眾捷運、使用自備環保杯、蔬果選擇要當季在地為好、購買相關節能標章之電器等等，現在連搭計程車都希望先以減碳為主，可見各行各業都在為節能減碳努力，而您知道在吃的選擇上還有哪些方式可以有效減少碳排量，又同時能擁有健康，趕快搭上這個風潮。
碳排放量是什麼
碳排放量是指人類食衣住行各種活動之下 (包括各種行為、製造或使用產品等等)，所產生的溫室氣體量，並考量了各種溫室氣體的暖化潛能後，所計算出來的一個值。溫室氣體包括二氧化碳 (CO2)、甲烷 (CH4)、氧化亞氮 (N2O)、氫氟碳化物 (HFCs)、全氟碳化物 (PFCs)、六氟化硫 (SF6)、三氟化氮 (NF3)等，其中以二氧化碳為大宗。
這些溫室氣體的來源廣泛，其實大自然本來就會產生溫室氣體，植物在進行呼吸作用時會產生二氧化碳、動物在攝食消化後經腸道所排放出的氣體 (俗稱放屁) 也會有高濃度的甲烷，還有較劇烈的自然現象發生時 (例如火山噴發) 也釋放了大量溫室氣體到空氣中。這些自然產生的溫室氣體對於地球調節溫度來說是很重要的，而且也不至於造成隱憂。然而，為什麼溫室效應的議題越來越受到關注呢？主要是工業革命後，全世界開始大量使用煤炭、石油，產生二氧化碳的速度超乎預期。
聽到工業革命，似乎離我們很遙遠，也許我們並沒有直接從事工業相關活動，平日裡也盡量少開冷氣、多搭乘大眾運輸工具，但是除了這些，現代人方便的生活，其實都與「碳足跡」脫不了關係，說到這裡，什麼是碳足跡呢？與碳排放的關聯是什麼？
碳足跡指的是為了創造商品、進行某種人類活動所造成或所衍生出的溫室氣體排放，這些從生產端到消費端各自產生的溫室氣體，就像「足跡」一樣記錄著這件商品的來龍去脈。我們在使用商品本身時，可能不會直接排放溫室氣體，但是以使用者為中心，回顧過去並綜觀未來，商品的製造必定會有碳排放，而當商品廢棄時，也需要相關的回收機構來處理，一樣會有碳排放的產生。舉例來說，一件放在時尚服飾店的衣服，出現在您眼前時，早已歷經一連串的製作、運送過程，紡織工廠營運所產生的碳排放、運輸業者輸送商品時排放的氣體、在店內展示時所耗費的電力、以及最後舊衣回收廠營運的成本等等，這些一連串的溫室氣體排放都算在這件衣服的碳足跡上面。所以相較於古人自給自足、以物易物的生活，現代人便利又快速的生活模式其實就是以複雜的碳足跡所換來的。
溫室效應的影響
我們都知道溫室氣體過多將造成地球暖化。多年來，或許你我沒有太多感覺，但是自從千禧年以來每年溫度的顯著變化，至今已有20多年。這些年之間溫度改變也連帶著生態的變化，無法適應溫度上升而死亡的物種是否即將在未來面臨絕種？海平面持續上升，馬爾地夫可能即將在50年內消失，這是許多人的有生之年即將見證的重大改變。全球暖化現象距離我們已經不再那麼遙遠。
聯合國氣候變遷小組（Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC）在2017年就提出相關對策來使全球暖化溫度在2040年前限制在1.5°C，但隔年權威期刊 Nature就發表了一篇文獻針對全球暖化的議題－「Global warming will happen faster than we think」，作者依據許多科學報導數據顯示於2040年讓全球溫度僅提升1.5°C是相當困難的，同樣地會在2030年時提前來到這個限制溫度，如下圖所示 (Xu, Y, 2018)。2023年ICPP報導指出目前全球升溫已經達到1.1°C比預期還要快很多，想必在節能減碳的執行上應該在快且準確些，才能限制住這個升溫的速度才行。
溫室氣體從哪來？
製造業與營建業為溫室氣體來源的大宗，其次是運輸業與農業(其中包含畜牧業) (Koch, A. C, 2021)。以這幾個大面向來看，製造業與營建業牽涉企業與國家發展，涵蓋範圍之廣不是個人層面可以輕易影響。但就運輸業及農業來說，其實跟個人生活息息相關。我們可以選擇碳排放較少的生活方式，包含消費、飲食習慣等，從消費者端開始做改變，進而影響整個社會體系的供應鏈，為全球暖化的議題盡一份心力。
我們如何由飲食來節能減碳
飲食之中多選擇植物來源食物
植物來源的食物已經成為越來越多人的選擇。植物來源的食材包含蔬菜、水果、豆類、全榖根莖類、堅果種子等，幾乎涵蓋了人體所需的養分。相較於畜牧業，農業生產的作物也更環保。根據聯合國糧農組織（FAO）所提供的數據，全球畜牧的總碳排放量為每年 71億噸，佔所有人為溫室氣體排放量的 14.5%。其中牛是碳排放量最大的動物物種，約佔畜牧業碳排放量的 65%。同樣能作為提供營養素的食物來源，植物作物所需的環境成本確實比畜牧業低很多。現今素食主義越來越盛行，即使不吃素，也可以在飲食中提高蔬菜、水果的比例。
選擇當季在地的食材
為了減少運輸所造成的額外碳排放，選擇在地的新鮮食材是一個好方法。生活在台灣這片寶島是很幸福的，台灣一年四季都有各自盛產的食材，選擇當季食材是很聰明的作法，避免了因儲存而導致營養素流失的可惜，除了新鮮、可攝取到完整的營養素之外，也可減少因為保存而需要額外耗費的電力。不只是農產品作物，台灣的國產肉質品質也有一定水準，盡量選擇國產肉品，長期來說也可減少因進口運輸而造成的額外碳排放。
選擇最低限度的包裝
超商、外食的盛行讓我們越來越習慣隨手帶走的產品。反觀過去的農業時代，人們使用自備容器盛裝食物、帶著竹葉等等天然材料來包裹食材，雖然多了一點不方便，但是對於環境是最友善的做法。一次性包裝固然方便衛生，然而一次性包裝也造成了大量的垃圾堆積，尤其是塑膠、紙袋包材現在隨處可見，汙染了海洋與生態。生產包材也需要成本，包含了產生溫室氣體的環境成本。因此我們可以盡量使用免洗餐具、攜帶自己的餐具買外食。若非不得已，購買食材時也盡可能尋找包裝程度較低、或是可重複利用的包材。
走路、搭乘大眾運輸工具、減少用電
這是對我們來說最直觀可以幫助減少碳排放的行動了，一樣要繼續保持！
三餐選擇這樣搭
早餐
來到早餐店，點一杯無糖豆漿以及一份燻雞蛋沙拉，沙拉中的生菜提供了膳食纖維、維生素、礦物質，還有各種植化素。同時豆漿、蛋、雞肉也提供了優質蛋白質。
午餐
帶著自備餐具，走路前往自助餐店。這餐就選擇一碗糙米飯，增加膳食纖維攝取，以及鯖魚、毛豆，再搭配上番茄炒蛋、綠花椰菜、洋蔥或高麗菜。這餐當中攝取到了多樣的植化素以及膳食纖維，還有多種蛋白質來源，營養滿分。
晚餐
與親愛的家人輕鬆吃個餐廳，這是一家火鍋店。為了響應環保，今天就不點牛肉了。吃飽之後回到家裡，以現在正值當季水果季節，來顆當季在地的水果全家一起享用！
參考資料
- Koch, C. A. et al, Climate Change and Obesity, Horm Metab Res. 2021, 53(9):575-587.
- Xu, Y. et. al, Global warming will happen faster than we think, Nature. 2018, 564(7734):30-32.
- https://www.fao.org/news/story/en/item/197623/icode/
